5 kinh nghiệm mở nhà hàng buffet mà bạn không nên bỏ qua

Từng có một thời mô hình nhà hàng buffet đua nhau mở ra rầm rộ, thu hút rất đông khách đến thưởng thức. Nhưng theo thời gian, số nhà hàng còn trụ được tới thời điểm này không nhiều, một phần vì thói quen ăn uống của người Việt không phù hợp, một phần vì chủ nhà hàng không có nhiều kinh nghiệm mở nhà hàng buffet dẫn tới thâm hụt vốn chỉ sau mấy tháng khai trương.

Bài viết này chúng tôi đã tham khảo và tổng hợp một số kinh nghiệm mở nhà hàng buffet hữu ích nếu bạn đang có ý định khởi nghiệp kinh doanh theo mô hình này.

1. Chuẩn bị vốn: Nhiều! Rất nhiều!

Kinh doanh nhà hàng nói chung và mở quán buffet nói riêng thì bạn cần phải chuẩn bị một khoản vốn ban đầu khá lớn, chưa kể chi phí thuê mặt bằng, trang trí nội ngoại thất, riêng phí thuê nhân viên, mua nguyên liệu hàng tháng đã tốn rất nhiều rồi.

Nhưng nếu chọn kinh doanh nhà hàng buffet thì càng phải có nhiều vốn hơn nữa, vì các chi phí cần bỏ ra có thể gấp đôi, gấp ba thông thường.

Đầu tiên là chi phí cho mặt bằng, kinh doanh buffet lấy số lượng để bù lỗ, vì vậy bạn buộc phải kéo càng nhiều khách đến nhà hàng của mình càng tốt. Thông thường, các nhà hàng buffet muốn đáp ứng tốt vào giờ cao điểm phải có diện tích sử dụng từ 300m2 trở lên. Tại các thành phố lớn, để thuê được mặt bằng rộng như vậy số tiền phải lên tới vài trăm triệu.

Do quy mô lớn nên những trang thiết bị, dụng cụ cần mua sắm cũng rất nhiều. Theo một chủ nhà hàng buffet tại TP HCM chia sẻ, chỉ phải bỏ ra 200 triệu đầu tư hệ thống máy lạnh, hơn 100 triệu cho bàn ghế và gần 50 triệu để mua bát đũa, đồ đựng,…

Ngoài ra, khu vực bếp cũng ngốn khoản tiền không nhỏ, do phải cung ứng thức ăn liên tục phục vụ khách nên thường phải sử dụng bếp ăn công nghiệp vài trăm triệu, chưa kể hệ thống thông gió, thoát nước,…

Tổng kết lại, nếu không có số vốn hơn 1 tỷ thì rất khó để xây dựng một mô hình kinh doanh nhà hàng buffet đạt chuẩn, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Vì vậy trước khi thực hiện bạn cần cân nhắc kĩ để huy động đủ số vốn cần thiết.

2. Chọn địa điểm – kinh nghiệm mở quán buffet

Chọn địa điểm để mở nhà hàng buffet bạn cần chú ý đến hai điều sau:

Khu vực tập trung đối tượng khách hàng mục tiêu: Bạn cần xác định trước mình sẽ bán đồ ăn cho ai, sinh viên hay dân công sở để chọn khu vực phù hợp. Nếu là sinh viên có thể chọn khu gần trường đại học, với dân văn phòng thì mở nhà hàng gần khu vực tập trung các công ty lớn.

Giao thông, bãi để xe: Như đã nói ở trên, nhà hàng buffet cần số lượng khách lớn, vì vậy bạn nên đặc biệt chú ý tới khu vực gửi và trông xe, phải đủ rộng rãi, dễ dắt ra vào. Ngoài ra, tuyến đường đi qua nhà hàng cũng cần được khảo sát, nếu giờ tan tầm thường xuyên bị tắc hoặc khó đi, quá nhiều ngõ ngách thì không nên chọn. Thế nên bạn nên lựa chọn vị trí thật kỹ trước khi mở nhà hàng buffet nhé!

3. Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng buffet: đơn vị cung cấp uy tín

Đã mở nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống thì vấn đề chất lượng thực phẩm phải được đặt lên hàng đầu, đối với mô hình kinh doanh nhà hàng buffet thì càng quan trọng bởi số lượng và chủng loại thực phẩm rất nhiều cho mỗi lần nấu.

Để đảm bảo, bạn nên liên hệ với các nhà cung cấp uy tín và làm hợp đồng rõ ràng, quy định về độ tươi mới, khối lượng, số lượng loại và thời gian giao hàng.

4. Tuyển nhân viên: Nhanh nhẹn, thái độ tốt

Phục vụ trong quán buffet với cả trăm khách và thường xuyên thêm mới đồ ăn, bưng bê, rửa chén đĩa, đòi hỏi nhân viên của bạn phải có tác phong nhanh nhẹn, biết cách tự sắp xếp công việc để đáp ứng nhu cầu của khách hàng kịp thời. Riêng với đầu bếp, họ phải có tay nghề cao để chất lượng món ăn đồng đều và chịu được áp lực.

5. Chiến lược mở nhà hàng buffet: tạo nên sự khác biệt

Không giống như giai đoạn đầu, mô hình kinh doanh nhà hàng buffe không còn quá “hot” nữa, để có thể phát triển bạn buộc phải nghĩ được hướng đi mới, nổi bật hơn các đối thủ.

Bạn có thể thêm các chương trình khuyến mãi định kì, ví dụ như mua 3 suất tặng 1 suất, hoặc đổi cách phục vụ, thay vì buffet nướng trên vỉ tính tiền theo đĩa thì đổi thành nướng xiên than hoa tính tiền theo xiên. Và thiết kế website nhà hàng cũng là chiến lược hay đấy, vì bạn có thể đăng những thông tin chương trình khuyến mãi trên website của mình để nhiều người biết đến rộng rãi và lựa chọn bạn.

6. Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng

1 yếu tố tưởng như nhỏ bé nhưng lại góp phần quan trọng vào thành công trong kinh doanh nhà hàng buffet đó là phần mềm quản lý nhà hàng. 1 phần mềm quản lý nhà hàng tốt sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn sắp bàn cho khách trong một nốt nhạc, phục vụ nhanh và chuyên nghiệp, hạn chế tối đa nhầm lẫn order và người quản lý có thể dễ dàng bao quát nhà hàng.

Lên order cho khách nhanh: Nhân viên phục vụ có thể xem sơ đồ bàn trực quan theo phòng, tầng để xếp bàn cho khách, lấy yêu cầu gọi món của khách ngay trên thiết bị cầm tay như điện thoại, tablet

Không sai sót, nhầm lẫn order: Phiếu gọi món từ nhân viên order sẽ chuyển thẳng đến quầy bar/ bếp và chế biến

Thanh toán chính xác, nhanh chóng: Khi nhân viên phục vụ gửi yêu cầu thanh toán, hóa đơn sẽ được tự động chuyển sang danh sách chờ thanh toán giúp thu ngân dễ dàng biết bàn nào đang yêu cầu thanh toán để tính tiền cho khách.

Xem báo cáo kinh doanh mọi lúc mọi nơi: Quản lý nhà hàng có thể xem báo cáo về tình hình kinh doanh, bao quát hoạt động của nhà hàng qua ứng dụng bất cứ lúc nào.

Thành công nào cũng sẽ có gian nan, nhưng nếu bạn biết nắm bắt cơ hội và vượt qua nó thì bạn sẽ là người thành công đấy. Với những kinh nghiệm mở nhà hàng buffet này hi vọng bạn sẽ tìm được cho mình những gợi ý để tích lũy vào vốn kinh nghiệm cho mình.

Bạn đừng quên rằng tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng buffet phải được cân nhắc thật kỹ nhé. Chúc bạn thành công với mô hình kinh doanh nhà hàng buffet của mình.

#Nguồn: Sapo

Giải pháp giết mổ và chế biến thịt nhỏ gọn

AVS Agric là một công ty gia đình tại Đan Mạch, chuyên cung cấp các sản phẩm chế biến thịt và lò mổ nhỏ gọn cho các thị trường mới. Sản phẩm mà AVS cung cấp là các giải pháp đã được lắp sẵn – có thể vận hành một ngày sau khi được vận chuyển tới.

Phù hợp với quy mô phân khúc giữa

Sản phẩm mà AVS đảm bảo các yếu tố như chất lượng thiết bị rất cao; thiết kế chuyên nghiệp và sẵn sàng sử dụng

AVS Agric cung cấp dịch vụ cho các khách hàng hoạt động chuyên sâu trong ngành chăn nuôi và chế biến thịt – có quy mô thuộc phân khúc giữa hộ gia đình và sản xuất công nghiệp.

Các sản phẩm và dịch vụ của AVS Agric  phù hợp các nhóm khách hàng sau:

1. Các công ty lớn chuyên giết mổ và chế biến thịt gia súc gia cầm;

2. Hợp tác xã gồm nhiều nông dân có thể sử dụng lò mổ cùng nhau;

3. Các bên liên quan trong ngành kinh doanh thực phẩm, có thể kiếm lời từ việc mua và chế biến thịt để cung cấp cho các công ty khách hàng hoặc người tiêu dùng.

4. Các chương trình của Chính phủ hoặc các chương trình tương tự nhằm tăng cường an toàn, vệ sinh thực phẩm, tạo việc làm hoặc nâng cao năng lực cho người dân.

Giải pháp linh hoạt

Công ty còn cung cấp các giải pháp linh hoạt phù hợp với các thông số kỹ thuật mà khách hàng yêu cầu. Với các sản phẩm cốt lõi của AVS Agric  là 2 mô-đun tiêu chuẩn:

1) Mô-đun làm mát thịt và lò mổ nhỏ gọn –sản phầm đầu ra: Thịt mát.

2) Mô-đun chế biến thịt nhỏ gọn, có thể chế biến “thịt mát” thành các lát cắt, thịt bằm, xúc xích, thịt hun khói, thịt chín và thịt nướng bao gồm cả hệ thống đóng gói.

Hai mô-đun có thể hoạt động riêng rẽ hoặc gộp lại với nhau để tạo thành một dây chuyền chế biến và giết mổ hoàn chỉnh.

Gói hàng hóa, dịch vụ hoàn chính, đảm bảo vận hành thành công

Quan điểm của chúng tôi là cung cấp một gói hàng hóa và dịch vụ hoàn chỉnh, đảm bảo khách hàng có mọi thứ cần thiết để vận hành thành công – bất kể điều kiện địa lý như thế nào. Vì vậy, ngoài các mô-đun đã đề cập, chúng tôi cung cấp một số dịch vụ như:

Đào tạo tại cơ sở của chúng tôi ở Đan Mạch; 2. Giám sát tại cơ sở địa phương bởi những người buôn bán thịt chuyên nghiệp; 3. Bộ dụng cụ cầm tay và các thiết bị an toàn; 4. Hỗ trợ phát triển sản phẩm tại địa phương; 5. Bộ phụ tùng thay thế 3 hoặc 5 năm; 6. Cung cấp gia vị cho chế biến thịt (muối đặc biệt, gia vị, ống, chất nhũ hóa, chất bảo quản…); 7. Bản vẽ cho phần móng; 8. Các dịch vụ khác.

Các mô-đun bổ sung như phòng thay đồ, máy phát điện, kho lạnh, thiết bị xử lý nước và nước thải liên quan đến lò mổ và máy móc chế biến cũng có thể được cung cấp theo yêu cầu.

AVS Agric  có thể vận chuyển các thiết bị đến cảng gần nhất trong khu vực Đông Nam Á. Khách hàng chịu trách nhiệm làm thủ tục hải quan, vận chuyển từ bến cảng đến nơi nhận hàng cũng như tự xây dựng phần móng.

Các mô-đun đều là bán di động, có nghĩa là chúng có thể di chuyển được, nhưng không có bánh xe. Do đó, sẽ khó di chuyển chúng liên tục nhưng chúng vẫn có thể di chuyển đến địa điểm mới nếu có nhu cầu hoặc có thể bán vì một lý do nào đó (điều này khiến nhiều khách hàng và ngân hàng cảm thấy yên tâm hơn).

Hầu như bất kỳ loại động vật nào cũng có thể được giết mổ trong lò mổ của AVS Agric, nhưng nhìn chung giải pháp này được phát triển phù hợp cho giết mổ động vật 4 chân. Mô-đun Chế biến có thể chế biến bất kỳ loại thịt nào, kể cả thịt gia cầm và cá.

Mức đầu tư và công suất của sản phẩm Công ty cung cấp là cực kỳ cạnh tranh so với các lò giết mổ công nghiệp (đối với sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế). Tỉ lệ tiêu thụ điện và nước trên mỗi con vật được giết mổ thấp hơn đáng kể so với các lò giết mổ công nghiệp. Điều khoản thanh toán của AVS Agric là thanh toán trước, nhưng mở thư tín dụng LC hoặc giải pháp tài chính khác cũng có thể được chấp nhận trong một số trường hợp.

Nguồn: AVS Agric

Thị trường sản phẩm chăn nuôi tháng 8.2020

Theo Cục Chế biến và phát triển thị trường nông sản, giá các sản phẩm gia cầm bán tại trại trong tháng qua ở các vùng có những biến động trái chiều, trong khi giá tại các tỉnh miền Bắc và miền Trung tăng thì tại miền Nam giá các sản phẩm gia cầm lại có chiều hướng giảm.

Tổng giá trị nhập khẩu chăn nuôi 8 tháng đầu năm 2020 đạt xấp xỉ 2,3 tỷ USD

Giá trị xuất khẩu các sản phẩm chăn nuôi tháng 8 năm 2020 ước đạt 31 triệu USD, đưa giá trị xuất khẩu các sản phẩm chăn nuôi 8 tháng đầu năm 2020 ước đạt 250 triệu USD, giảm 25% so với cùng kỳ năm 2019. Bảy tháng đầu năm 2020 giá trị xuất khẩu sữa và các sản phẩm từ sữa đạt 53,69 triệu USD, giảm 4,7% so với cùng kỳ năm 2019; Giá trị xuất khẩu thịt và các phụ phẩm từ thịt đạt 47,65 triệu USD, giảm 48,8% so với cùng kỳ năm 2019; Giá trị xuất khẩu mật ong đạt 38,05 triệu USD, tăng 41,4% so với cùng kỳ năm 2019; Giá trị xuất khẩu phụ phẩm sau giết mổ đạt 33,77 triệu USD, tăng 4,5% so với cùng kỳ năm 2019.

Trong khi đó, ước giá trị nhập khẩu chăn nuôi tháng 8 năm 2020 đạt 280 triệu USD, đưa tổng giá trị nhập khẩu chăn nuôi 8 tháng đầu năm 2020 đạt xấp xỉ 2,3 tỷ USD, tăng 11,8% so với cùng kỳ năm 2019. Trong đó, giá trị nhập khẩu sữa và các sản phẩm sữa ước tăng 10,8%, đạt 766 triệu USD, giá trị nhập khẩu các sản phẩm chăn nuôi khác ước tăng 12,3%, đạt 1,53 tỷ USD.

Trong tháng qua, giá lợn nạc giao tháng 10/2020 thị trường Chicago, Mỹ tăng 2,25 UScent/lb (~1.150 VNĐ/kg) so với tháng trước, lên mức 54,25 UScent/lb (~27.724 VNĐ/kg). Giá thịt lợn tiếp tục tăng do các nhà máy chế biến phải đóng cửa bởi dịch Covid -19 khiến tỷ lệ giết mổ hiện đang ở mức thấp chưa từng thấy trong nhưng năm gần đây.

Giá thịt lợn hơi giảm mạnh

Trong tháng 8/2020 tại thị trường trong nước, giá lợn hơi tại các khu vực trên cả nước biến động xu hướng giảm.

Cụ thể, giá lợn hơi tại miền Bắc dao động trong khoảng 78.000 – 83.000 VNĐ/kg, giảm 6.000 – 9.000 VNĐ/kg so với tháng trước.

Tại Nam Định giá lợn hơi bình quân tháng 8 giảm xuống còn 85.000 VNĐ/kg tương đương với mức giá tại một số tỉnh khác như Hà Nam, Thái Nguyên và Ninh Bình.

Tại miền Trung, Tây Nguyên, giá lợn hơi trong tháng qua được thương lái thu mua giảm nhẹ 1.000 – 2.000 VNĐ/kg so với tháng trước, dao động trong khoảng 79.000 – 87.000 VNĐ/kg.

Giá lợn hơi bình quân trong tháng tại Thanh Hóa và Ninh Thuận cùng đạt 86.000 VNĐ/kg, còn ở Nghệ An, Quảng Bình, Khánh Hòa, Lâm Đồng thấp hơn ở mức 85.000 VNĐ/kg.

Tại miền Nam, giá lợn hơi dao động trong khoảng 80.000 – 87.000 VNĐ/kg, giảm 5.000 VNĐ/kg so với tháng trước.

Tại Bình Phước và Kiên Giang, lợn hơi được thu mua với giá bình quân là 85.000 VNĐ/kg, trong khi đó, giá thu mua tại Bến Tre và Long An ở mức 84.000 VNĐ/kg.

Giá các sản phẩm gia cầm bán tại trại trong tháng qua ở các vùng có những biến động trái chiều, trong khi giá tại các tỉnh miền Bắc và miền Trung tăng thì tại miền Nam giá các sản phẩm gia cầm lại có chiều hướng giảm.

Cụ thể, giá gà thịt lông màu tại khu vực miền Bắc tăng 2.000 VNĐ/kg so với tháng trước lên 40.000 VNĐ/kg, còn tại khu vực miền Trung tăng 6.000 – 7.000 VNĐ/kg lên 39.000 – 40.000 VNĐ/kg.

Giá gà thịt lông màu khu vực miền Đông và miền Tây Nam Bộ giảm 10.000 – 11.000 VNĐ/kg so với tháng trước xuống còn 26.000 – 27.000 VNĐ/kkg. Giá trứng gà miền Bắc và miền Trung tăng 100 VNĐ/quả lên mức 2.100 – 2.200 đ/quả.

Giá trứng gà miền Đông Nam Bộ và miền Tây Nam Bộ giảm 400 – 650 VNĐ/quả, hiện ở mức 1.500 – 1.650 VNĐ/quả. Giá các sản phẩm gia cầm tại Nam Bộ giảm do tác động của đại dịch Covid-19 và thời tiết, hiện việc tiêu thụ khó khăn, các thương lái thu mua nhỏ giọt khiến giá giảm.

Nguồn: nongnghiep

Trung Quốc vừa công bố tỷ lệ tăng trưởng thấp nhất trong 29 năm

 Kinh tế Trung Quốc tăng trưởng 6,1% trong năm 2019, theo số liệu GDP công bố hôm thứ Sáu. Điều đó phù hợp với kỳ vọng, đó cũng là mức tăng trưởng yếu nhất của đất nước trong gần ba thập kỷ.

Nước này cũng báo cáo rằng GDP đã tăng 6% trong quý IV. Nền kinh tế lớn thứ hai thế giới đang phải đối mặt với nợ gia tăng, làm giảm nhu cầu trong nước và thoát khỏi cuộc chiến thương mại với Hoa Kỳ.

Chính phủ Trung Quốc đã nhắm mục tiêu tăng trưởng từ 6% đến 6,5% cho năm 2019. Tuy nhiên, các quan chức đã  thông báo vào thứ Sáu, với một vấn đề lớn đằng sau họ: Bắc Kinh tuần này đã ký một thỏa thuận thương mại “giai đoạn một” với Hoa Kỳ. Điều đó sẽ làm giảm căng thẳng – ít nhất là trong ngắn hạn.

Phó Thủ tướng Liu He, người đã ở Washington tuần này để ký thỏa thuận thương mại, nói với các phóng viên hôm thứ Tư rằng ông rất lạc quan về nền kinh tế và hy vọng nó sẽ hoạt động tốt vào năm 2020. Ông cho rằng Trung Quốc đang phụ thuộc ít hơn vào nợ và đang được thúc đẩy bằng cách đổi mới.

Trung Quốc không chỉ nói về số liệu GDP nói chung vào thứ Sáu. Nước này cũng công bố dữ liệu về doanh số bán lẻ, sản lượng công nghiệp, năng lực sản xuất và chi tiêu vốn cho cơ sở hạ tầng, trong số các số liệu thống kê khác.

Các nhà đầu tư và nhà kinh tế có thể nhìn vào những con số đó để tìm bằng chứng về mối quan hệ Mỹ-Trung có thể phát triển như thế nào sau thỏa thuận thương mại ban đầu trong tuần này.

Thuế quan của Mỹ đối với nhiều hàng hóa Trung Quốc vẫn còn hiệu lực, và Washington đã nói rõ rằng những thứ đó sẽ vẫn là một hình thức đòn bẩy khi hai bên đàm phán giai đoạn tiếp theo của thỏa thuận.

Bắc Kinh cũng đã đồng ý mua các sản phẩm trị giá hàng trăm tỷ đô la từ Hoa Kỳ như một phần của thỏa thuận. Nhưng có những nghi ngờ về việc liệu Trung Quốc có giữ những lời hứa của mình hay không.

Các nhà phân tích từ Citi, Nomura và Invesco đều cho rằng đây sẽ là một thách thức đối với Trung Quốc để đạt được các mục tiêu nhập khẩu đó.

Nguồn ( Diễn đàn kinh tế Việt Nam (VEF) )

Thiếu kiến thức kinh doanh – Lý do thất bại trong kinh doanh nhà hàng

Theo thống kê, có tới 46% nhà hàng hay quán cafe thất bại do quản lý nhà hàng thiếu kiến thức và kinh nghiệm trong kinh doanh. Thật vậy, để có thể sở hữu một nhà hàng phát triển vượt bậc thì kinh nghiệm, kiến thức kinh doanh là điều rất cần thiết.

Thiếu kiến thức, lười và quá ảo tưởng

Nhiều người tin rằng kinh doanh dịch vụ ăn uống là thứ dễ làm và dễ kiếm lời nhất. Đúng thế, không ai phủ nhận được sức hấp dẫn và lợi nhuận mà loại hình này mang lại nếu như thành công. Nhưng đừng quên, đây cũng là ngành khiến tiền bạc của bạn “không cánh mà bay” nhanh nhất.

Chúng ta thường có lối nghĩ một quán ăn, quán cafe hay một nhà hàng đông khách thì hẳn chủ quán làm ăn rất phát đạt, và xuýt xoa sao kinh doanh nhà hàng dễ thế “một vốn bốn lời”. Từ đó cũng muốn mở nhà hàng với giấc mộng giàu sang.

Một đặc điểm dễ nhận thấy khác đó là sự ngưỡng mộ những người nổi tiếng (thói quen thường thấy ở giới trẻ). Khi xem những chương trình truyền hình, đọc những bài báo về việc người nổi tiếng thành công với mô hình nhà hàng riêng như Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Heston, Hugh hay những người chiến thắng MasterChef, hẳn ai trong chúng ta cũng nghĩ mở nhà hàng mới thực sự khá đơn giản và “thuận buồm xuôi gió”.

Tuy nhiên, bạn hãy nhớ, họ là người nổi tiếng, họ có cả một lực lượng truyền thông luôn săn đón và tung hô. Chính vì thế, hình ảnh về nhà hàng của họ được công chúng biết đến rộng rãi, thậm chí chỉ tính riêng lượng người hâm mộ đến nhà hàng thôi cũng đủ đẩy doanh thu tăng chóng mặt. Và vấn đề marketing – vấn đề đau đầu trong kinh doanh nhà hàng đã được giải quyết êm đẹp.

Còn bạn, bạn chỉ là một người bình thường, có thể bạn có ý tưởng, có thể bạn có vốn nhưng bạn lại thiếu kiến thức. Theo thống kê tại Mỹ, có đến 60% nhà hàng độc lập thất bại trong những ngày đầu tiên thành lập và 10% trong số đó gần như không có khả năng khôi phục lại.

Một vấn đề nữa được đặt ra chính là sự ảo tưởng vào khả năng bản thân. Nhiều người tự tin rằng với tay nghề nấu nướng của mình thì việc mở một nhà hàng là điều không khó. Thế nhưng, ngoài việc chế biến ra những món ăn trong thực đơn, bạn có biết cách tính cost thực phẩm, cách lên thực đơn tối ưu hóa lợi nhuận nhà hàng, bạn có khả năng quản trị nhân sự không, bạn có hiểu làm thế nào để lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, hay bạn có nắm vững những luật định trong kinh doanh, quản lý nhà hàng?

Chúng ta thừa nhận rằng, món ăn ngon là một trong những yếu tố hấp dẫn thực khách đến với nhà hàng. Nhưng, nhà hàng giống như một cỗ máy, nó có vận hành trơn tru hay không còn phụ thuộc vào sự kết hợp hoàn hảo giữa các chi tiết máy móc khác.

Tư tưởng bếp là vua đã không còn phù hợp với thời đại mới. Một quản lý nhà hàng giỏi là người đủ khả năng quán xuyến mọi việc trong nhà hàng từ A tới Z và thừa năng lực giải quyết các vấn đề phát sinh.

Nếu bạn là một đầu bếp giỏi lại có khả năng lãnh đạo tốt thì thật tuyệt vời. Còn không, hãy tìm nhà đầu tư hay hùn vốn kinh doanh với những người thực sự có kiến thức và kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng để đạt hiệu quả ưu việt nhất.

Không làm mới tư duy và vốn kiến thức kinh doanh

Lối tư duy bảo thủ trong kinh doanh nhà hàng hay gặp ở những chủ đầu tư tay ngang, tự tin với kinh nghiệm và vốn sống của bản thân sẽ điều hành một nhà hàng “dễ như trở bàn tay”.  Đây là những người có kiến thức về kinh doanh nhưng chưa hiểu rõ ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng. Và họ luôn nghĩ rằng kinh doanh nhà hàng hay kinh doanh nguyên vật liệu xây dựng cũng chẳng có gì khác nhau cả. Những đặc điểm thường thấy ở những người “tôn thờ” lối kinh doanh nhà hàng bảo thủ là:

Thiếu định hướng: Chủ doanh nghiệp thiếu kiến thức về kinh doanh nhà hàng nên khó định hướng được mục tiêu trước khi bắt tay vào kinh doanh nhà hàng. Họ cũng dễ gặp thất bại trong việc lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng chi tiết.

Thiếu kiên nhẫn: Dựa vào vốn kinh nghiệm kinh doanh sẵn có, những chủ nhà hàng này luôn mong đợi thành công đến nhanh hơn so với khả năng thực tế.

Lòng tham: Lợi nhuận luôn là ưu tiên hàng đầu, các chủ doanh nghiệp sẵn sàng đưa mức giá quá cao để thu về lợi nhuận thật lớn trong thời gian ngắn.

Hành động trước khi suy nghĩ kĩ: Vẫn dựa trên kinh nghiệm kinh doanh, họ luôn nghĩ khả năng phán đoán của mình tốt nên hay đưa ra những hành động nóng vội mà thiếu cân nhắc đến ý kiến của những người khác.

Mất động kinh doanh: Khi gặp vấn đề trong quản lý, kinh doanh nhà hàng, những chủ nhà hàng suy nghĩ theo lối cũ hay bị mất động lực kinh doanh. Bởi, họ không nghĩ rằng với những gì mình biết về nghề kinh doanh lại dẫn tới sự giảm sút doanh thu, cuối cùng là sự sụp đổ của nhà hàng.

Không thể bắt kịp xu hướng thị trường: Là khi chủ nhà hàng không am hiểu về ẩm thực, nhu cầu dịch vụ của khách hàng, sự ưu tiên của người tiêu dùng hoặc không nắm bắt được tình hình kinh tế ảnh hưởng thế nào đến lĩnh vực kinh doanh nhà hàng.

Thiếu kinh nghiệm và khả năng quản lý: Là khi họ luôn đánh đồng kinh doanh, quản lý nhà hàng giống như những lĩnh vực kinh doanh khác.

7 Điểm cần tính toán trước khi mở nhà hàng ăn uống

Kinh doanh nhà hàng là một trong những loại hình kinh doanh thử thách nhất để bắt đầu. Nó đòi hỏi sự tận tâm và khả năng nắm bắt chi tiết. Từng bước hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn quản lý cả quá trình để bắt đầu kinh doanh nhà hàng, từ việc lựa chọn ý tưởng tới việc tìm địa điểm và nhân viên.

Mặc dù tương lai kinh doanh nhà hàng có vẻ tươi sáng nhưng không có gì đảm bảo ai cũng có thể thành công trong ngành này. Ngay cả những người kinh doanh thành công nhất cũng cho rằng đó không phải là ngành “kiếm tiền nhanh chóng”, nó giống với một ngành “làm việc chăm chỉ và tìm kế sinh nhai” hơn, thậm chí theo một bài phỏng vấn mới đây TS. Alan Phan, một người đã có nhiều năm trải nghiệm trên thương trường với nhiều ngành nghề kinh doanh cũng phải thốt lên “ghét ai thì hãy xúi người đó mở nhà hàng”.

Một thực tế hiển nhiên là có rất nhiều nhà hàng bị thua lỗ trong năm đầu kinh doanh mà nguyên nhân chủ yếu là thiếu hoạch định. Điều này có nghĩa kinh doanh nhà hàng là một nghề phức tạp? Không hẳn như vậy, thực tế, bạn càng tổ chức hợp lý, cơ hội thành công càng cao. Robert Owens, chủ của nhà hàng kinh doanh đồ biển RV tại Bắc Carolina cho biết “Kinh doanh nhà hàng là ngành kinh doanh đơn giản mà con người làm cho nó phức tạp lên”. Công thức thành công của ông là đồ ăn chất lượng và phục vụ tốt-phương pháp rất có hiệu quả đối với ông trong gần một phần tư thế kỷ qua.

Dù ước mơ của bạn là mở một nhà hàng ăn tối truyền thống, hiệu bánh pizza kiểu New York, buffet Trung Quốc hay tiệm cà phê, bạn cũng có thể áp dụng từng bước dưới đây:

1. Thị trường mục tiêu

Không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn với tất cả mọi người. Đó là một thực tế mà nhiều người mới bước vào kinh doanh khó chấp nhận. Vì thế, hãy chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và phục vụ tốt, thế là bạn đã thành công.

Bạn có thể phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay, nhà hàng chuyên về món lẩu, nướng…). Tuỳ từng cách phân đoạn, bạn tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để có cách thức kinh doanh phù hợp. Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi:

– Thế hệ trẻ (từ 1990 trở đi): Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình và khá độc lập.

- Thế hệ trưởng thành (từ 1970 – 1989): là những người đã trưởng thành trẻ tuổi, thường có thu nhập ổn định, họ bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.

- Thế hệ lớn tuổi (từ 1970 trở về trước) ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng…

Cần phân tích đặc điểm của từng khách hàng để lựa chọn khách hàng mục tiêu nhằm phục vụ một cách hiệu quả nhất.

2. Lựa chọn địa điểm

Tuỳ thuộc vào số tiền bạn có thể đầu tư vào việc mở nhà hàng và loại hình nhà hàng mà bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp.

Không phải hầu hết các nhà hàng đều cần gần nơi đông dân cư, tuy nhiên đối với những nhà hàng phụ thuộc vào đặc điểm này, cần lưu ý một số điểm khi lựa chọn nơi kinh doanh:

– Lượng bán hàng dự kiến: Địa điểm bán hàng ảnh hưởng như thế nào tới khối lượng bán của bạn?

– Giao thông: Xem xét lưu lượng người đi bộ và đi xe. Có khoảng bao nhiêu lượt người đi bộ và đi xe qua lại mỗi ngày? Địa điểm có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hàng hay không?

– Nhân khẩu học: Những người sống và làm việc gần địa điểm đó có phù hợp với khách hàng mục tiêu của bạn không?

– Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm: Nếu bạn đã tính toán lỗ lãi trong năm đầu kinh doanh, bạn sẽ biết con số gần chính xác doanh thu bạn sẽ đạt được là bao nhiêu và dùng con số này để quyết định nên thuê địa điểm với mức bao nhiêu thì vừa, từ đây bạn có thể xác định được tương đối con số của điểm hòa vốn.

– Thuận lợi dừng đỗ xe: Địa điểm phải đảm bảo có chỗ để xe cho khách và dễ dừng đỗ.

– Gần các cửa hàng khác: Những cửa hàng gần kề có thể ảnh hưởng tới doanh số của bạn, sự có mặt của họ tác động bất lợi hay có lợi? (Nằm trong một khu kinh doanh về ăn uống có thể bạn sẽ phải cạnh tranh gay gắt hơn nhưng cũng có điểm thuận lợi là dễ thu hút khách hơn, vì khách hàng sẽ có nhiều sự lựa chọn khi quyết định đi ăn hơn là việc một mình một địa điểm, đó là lợi ích của việc “buôn có bạn, bán có phường”)

– Lịch sử của địa điểm: Tìm hiểu lịch sử trước khi quyết định thuê hay không. Ai là người thuê trước đó và tại sao họ lại không thuê nữa?

– Phát triển trong tương lai: Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của địa phương để biết trước liệu có sự thay đổi nào liên quan đến địa điểm bạn định thuê hay không?

– Các điều khoản thuê: Tìm hiểu kỹ hợp đồng thuê để có những thoả thuận hợp lý nhất.

3. Bố trí, sắp đặt

Sắp đặt và thiết kế là những yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của nhà hàng. Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40-60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.

- Khu dành cho khách: đây là khu giúp bạn kiếm tiền, chính vì thế đừng cắt xén nó khi thiết kế. Hãy dành thời gian thăm càng nhiều nhà hàng càng tốt để phân tích cách bài trí của những nhà hàng đó. Hãy quan sát thái độ của những khách hàng tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí đó? Chúng tiện lợi hay không? Phân tích những cái hay và dở để rút kinh nghiệm.

Cách thiết kế khu dành cho khách phụ thuộc vào quan niệm của bạn. Thống kê cho thấy 40 đến 50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Để đáp ứng từng nhóm khách khác nhau, hãy dùng bàn cho 2 người và dùng loại có thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Cách này giúp bạn linh hoạt hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.

-Khu chế biến. Các khu chế biến trong nhà hàng thường rơi vào tình trạng thiết kế không hiệu quả. Hãy nắm rõ thực đơn trong đầu để xác định từng yếu tố trong khu vực chế biến. Bạn cũng cần khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho nhân viên và khu dành cho văn phòng.

Hãy sắp xếp khu chế biến thức ăn sao cho chỉ cách khu nấu nướng vài bước chân. Cách thiết kế của bạn cũng nên cho phép hai đầu bếp hoặc nhiều hơn cùng làm khi có nhiều khách.

4. Lên thực đơn

Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng của bạn hiện có, được đưa ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ em nếu khách hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả đối tượng này, ví dụ như thiết kế một số món với khẩu phần nhỏ hơn để hấp dẫn các em nhỏ.

Thực đơn có xu hướng ngày càng dài và điều này chỉ khiến cho khách hàng thêm rối trí. Hãy sắp xếp các món theo mục, cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn nhất nhưng với thực đơn ngắn gọn nhất.

5. Những quy định về an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu khi bạn dấn thân vào việc kinh doanh nhà hàng. Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra bạn còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng.

6. Tuyển nhân viên

Bước đầu tiên trong chương trình tuyển dụng nhân viên là quyết định chính xác bạn muốn nhân viên làm gì. Bảng mô tả công việc không nhất thiết phải quy mô như của các công ty lớn, điều quan trọng là nó phải liệt kê được trách nhiệm và phận sự của từng công việc.

Tiếp theo bạn cần lập bảng quy định mức lương. Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên nghiên cứu mức lương chung trong ngành, sau đó đặt ra mức lương tối đa và tối thiểu đối với từng vị trí để việc trả lương dựa vào năng lực được linh hoạt hơn.

Có một số vị trí đặc biệt bạn cần lưu tâm:

– Người quản lý: Vị trí quan trọng nhất trong hầu hết các nhà hàng là người quản lý. Tốt nhất là người đó phải đã từng quản lý một hay nhiều nhà hàng và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Chắc chắn bạn cũng muốn có được một người quản lý có kỹ năng và khả năng giám sát nhân viên đồng thời vẫn làm toát lên phong cách và cá tính của nhà hàng. Để có được người quản lý như thế bạn cần phải trả mức lương tương xứng và nên tuyển trước khi mở cửa hàng ít nhất 1 tháng để họ có thể tư vấn cho bạn.

– Bếp trưởng và đầu bếp: khi mới bắt đầu bạn có thể cần 3 đầu bếp, 2 người làm toàn thời gian và 1-bán thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h chiều hoặc từ 4 h chiều tới lúc đóng cửa. Người làm bán thời gian được bố trí vào những giờ cao điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ.

– Người phục vụ: họ là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng của bạn, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được vẻ tươi tỉnh.

Đối với bất kì nhân viên nào bạn cũng nên cho họ biết triết lý của nhà hàng cũng như hình ảnh mà bạn muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu.

7. Chiến lược marketing và quảng bá

Bất cứ công ty nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình kinh doanh nhà hàng không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược marketing nào đi chăng nữa bạn cũng không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng bởi theo nghiên cứu, đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm.

Khi khai trương nhà hàng bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới.

Đăng kí tên trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo trên các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn đặc trưng của nhà hàng trên tạp chí hoặc như các trang mạng uy tín về ẩm thực như xemanchoi.vn, ohngon.com.vn, diachianchoi.com.vn hay các Page có uy tín như FB địa điểm ăn chơi Hà Nội, FB địa điểm ăn uống…

Nguồn: kinhdoanhnhahang

Menard ứng dụng massage cổ truyền Nhật trong làm đẹp

 Menard ứng dụng phương pháp massage bấm huyệt cổ truyền Nhật Bản như Anma và Shiatsu trong liệu trình làm sáng da, thải độc, ngăn ngừa lão hóa.

Khởi nguồn từ phương pháp day huyệt đạo, xoa bóp Anma trong dân gian, ông Tokujiro Namikoshi đã nghiên cứu, và hoàn thiện nhiều kỹ thuật bấm huyệt Shiatsu tại Học viện Shiatsu Institute of Therapy và được bộ Y tế Nhật Bản cấp phép năm 1955. Tiếp đó, con trai của Tokujiro Namikoshi là Toru Namikoshi đã đến châu Âu và châu Mỹ giảng dạy Shiatsu, phổ biến liệu pháp bấm huyệt Shiatsu trên toàn thế giới.

Bên cạnh lợi ích chữa bệnh và thư giãn cơ thể - tinh thần, Shiatsu hiện đại kế thừa công dụng nền tảng của phương pháp ấn huyệt Anma dân gian và được vận dụng sáng tạo để đem lại nhiều hiệu quả làm đẹp mới. Trong đó có thải độc, làm sáng da và ngăn ngừa lão hóa.

Shiatsu giúp làm đẹp da

Làn da là áo giáp giúp bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn, tia UV, đảm nhiệm chức năng bài tiết, truyền tín hiệu cảm giác (nóng, lạnh), ổn định nhiệt độ cơ thể qua sự bay hơi của mồ hôi hoặc lớp mỡ dưới da, giữ nước và chất dinh dưỡng dưới dạng nước và mỡ...

Theo đại diện Menard, bấm huyệt Shiatsu giúp làm khỏe da; kích thích sự lưu thông của dịch lỏng trong cơ thể; tăng cường sự mềm dẻo của cơ bắp; cải thiện chức năng hệ thống xương; tăng cường sự vận hành hài hòa của hệ thần kinh; điều hòa hoạt động của các hạch nội tiết.

Phương pháp cũng giúp duy trì làn da tươi trẻ, khỏe mạnh vì kích thích sự hoạt động của tuyến bã nhờn, giữ cho da mềm mại, căng bóng; làm thông thoáng nang lông, đào thải độc tố, giúp sắc tố da sáng đều màu.Shiatsu còn giúp da hấp thụ dưỡng chất tốt hơn; tăng sức đề kháng đồng thời thư giãn làn da và tinh thần.

Phương pháp bấm huyệt Shiatsu giúp lưu thông tuần hoàn máu, kích thích da loại bỏ độc tố, các chất cặn bã và hấp thu tối đa dưỡng chất, cho làn da khỏe, săn chắc và tươi sáng.

Ngày nay, phương pháp bấm huyệt Shiatsu thường được kết hợp với các loại mỹ phẩm cao cấp để đưa đến kết quả tốt hơn. Menard Spa là một trong những hệ thống spa cao cấp Nhật Bản làm mới những giá trị của Shiatsu trong chăm sóc làn da với liệu trình chăm sóc da kết hợp massage Anma - Shiatsu và hệ thống sản phẩm làm trắng, trị nám từ 4 giai đoạn hình thành nám.

Trong quá trình massage và bấm huyệt, khí huyết lưu thông, độc tố được đào thải, hơi ấm truyền từ các đầu ngón tay tạo ra môi trường lý tưởng để các dưỡng chất làm trắng da thẩm thấu sâu, nhanh.

Những ứng dụng mới của massage Anma Shiatsu vào làm đẹp

Kế thừa những tinh hoa của nghệ thuật massage Anma - Shiatsu cổ truyền Nhật Bản, những spa cao cấp ở đất nước mặt trời mặt không ngừng sáng tạo để ứng dụng Shiatsu vào nhiều vấn đề chăm sóc da như: tăng cường sức đề kháng cho làn da, phục hồi da tối xỉn; đào thải độc tố, hỗ trợ điều trị mụn. Phương pháp cũng góp phần làm sáng màu da, ngăn ngừa và cải thiện sạm, nám, đồng thời, nâng cơ, thu nhỏ lỗ chân lông, làm thon gọn đường nét gương mặt, cải thiện lão hóa

Sự kết hợp khoa học và sáng tạo của phương thức lực tác động đến các huyệt đạo, vùng nhức mỏi và hệ thống các sản phẩm spa cao cấp chuyên biệt đem đến nhiều công dụng chăm sóc da như: làm sáng màu da, nâng cơ, làm thon gọn đường nét gương mặt, cải thiện lão hóa...

Menard đã bảo tồn và phát huy tinh hoa massage Anma Shiatsu hơn 60 năm qua tại quê nhà Nhật Bản, lan truyền đến hơn 26 quốc gia và vùng lãnh thổ, trong đó có Việt Nam. Trong hơn 15 năm có mặt tại Việt Nam, Menard Spa đã ứng dụng nhiều liệu trình chăm sóc da sử dụng kỹ thuật bấm huyệt cổ truyền Nhật Bản. Trong đó, liệu trình liệu trình Trắng mịn da tuyết, thanh khiết hoa lê dưỡng trắng trị nám hội tụ cả hai phương pháp massage Anma và Shiatsu.

Massage Anma tác động chuyên sâu vào các vùng bị đau mỏi như các bó cơ ở phần cổ, vai, gáy, thắt lưng... còn bấm huyệt Shiatsu tác động trực tiếp vào các huyệt đạo trên gương mặt và cổ. Từ đó giúp lưu thông máu, đào thải độc tố, giải tỏa tắc nghẽn giữa các điểm cơ căng cứng, giảm nhức mỏi, làm sáng da, giảm nếp nhăn, ngăn ngừa da chảy xệ.

Nguồn ( vnexpress)